यदि आपको विश्व प्रसिद्ध मारवाड़ के मिर्ची बड़ों का स्वाद घर बैठे लेना है तो विभिन्न सामग्रियों के जरिए आप इन्हें तैयार कर सकती हैं। तो लीजिए प्रस्तुत है बनाने का तरीका-
| सामग्री | विधि |
|---|---|
| एक पाव लंबी गूदेदार हरी मिर्ची, आधा किलो आलू, 50 ग्राम ताजे अनार दाने, 10 ग्राम किशमिश, 15 ग्राम काजू, एक चम्मच गरम मसाला, एक पाव प्याज, अंदाज भर हींग, 5 ग्राम जीरा, स्वादानुसार नमक,मिर्च,हल्दी, आम चूर्ण, हरा धनिया, 300 ग्राम बेसन, आधा चम्मच मीठा सोडा। |
सबसे पहले आलूओं को अच्छी तरह उबाल लें। यदि मिर्च ज्यादा कड़वी है तो उन्हें उबलते पानी में डाल कर निकाल लें। उबले आलू ठंडे कर बर्तन में कूट लें व फैला दें। बाद में इसमें प्याज, हींग को छोड़कर शेष मसाले मिलालें। प्याज को महीन-महीन काटकर कड़ाही में थोड़ा सा तेल डालकर उसमें भून लें, जरा सा लाल होने पर हींग डाल दें व आलू का मसाला कड़ाही में डालकर प्याज के साथ मिला दें। मसाला नीचे उतारने के बाद हरी मिर्चो में चीरा लगाकर उसमें गरिष्ठ मसाला भरलें और हाथ से दबा दें। बेसन में मीठा सोडा डालकर गाढ़ा-गाढ़ा तैयार कर लें व उसमें मसाला भरी मिर्चियों को डुबो- डुबोकर तेल में डालते जाएं फिर हल्के-हल्के लाल होने पर निकाल लें। बस गरमा गरम मारवाड़ी मिर्चे बड़े हरी धनिया की चटनी के साथ परोसें। यदि इसके कोफ्ते बनाने हैं तो मसाले में दो-तीन हरे प्याज और हरी मिर्च कच्चे काट कर डाल दें और आवश्यकता अनुसार लोइयाँ बना ले व बेसन के घोल में डुबोकर तले कोफ्ते तैयार हो जाएंगे बस देरी किस बात की आज ही इस स्वादिष्ट व्यंजन का मजा लीजिए। |